导语：

　　中国烹饪协会最近发布报告显示，上半年餐饮业[CanYinYe]增速比去年同期回落3个百分点，增长率与商务部对"十二五"期间餐饮业[CanYinYe]发展的预测数据16%相距甚远。

　　中国烹饪协会指出，上半年，房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。

　　民以食为天，无论何时，吃饱吃好对中国人来说都是一件大事。近年来，餐饮[CanYin]价格节节攀升，民众对餐饮[CanYin]的支出也越来越多，在北京、上海等一线城市，过去吃顿中档水平的餐馆人均消费50元左右，现在要接近一百元。但是今年餐饮[CanYin]行业的日子并不好过，餐饮[CanYin]行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。为何会出现一方面人均花费越来越高，另一方面餐饮业[CanYinYe]利润却下滑甚至出现倒闭的奇怪现象呢？

　　餐饮业[CanYinYe]为房地产打工

　　调查显示，2002年到2012年10年间，餐饮业[CanYinYe]各项运营成本均快速上涨，其中房租上涨速度最快，平均上涨四五倍。

　　十年房租上涨5倍

　　2011年，企业续租门店的租金平均上涨30%。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。物业大幅上调租金，竞争激烈、议价能力不高的餐饮[CanYin]企业利润自然就会大大减少。

　　餐饮[CanYin]行业竞争激烈，消费者拥有自由选择的权利，消费者对餐饮业[CanYinYe]的涨价非常敏感。一般来说，餐饮[CanYin]企业不敢轻易涨价，因为餐饮业[CanYinYe]向顾客转嫁成本后，相当数量的消费者很可能就会用脚投票，去其他企业消费。有的消费者还会减少消费，减少外出聚餐次数，最终影响企业盈利。

　　租金甚至占营收50%

　　知名餐饮[CanYin]企业俏江南董事长张兰日前在谈到企业运营中房租支出比例时表示，房租压力对企业过大。目前房租占营收比差不多在20%，因为公司在二线城市有一定的议价能力，拉低了一线城市的租金，否则房租占营收比会更高。她同时表示，其他的餐饮[CanYin]店，租金可能要占营收的40%到50%，经营非常难。

　　对此，北京大学经济学院教授曹和平指出租金在13%以下是合适的。由此可见，目前餐饮业[CanYinYe]的经营压力之大，房租成本之高。

　　房价高企买房做餐饮[CanYin]也不划算

　　由于租金上涨幅度过快，有些资金实力比较强的餐饮[CanYin]企业会选择购买物业开店。目前，房价高企，一线城市房价更是动辄几万元一平米，自己买物业做餐饮[CanYin]对于资金实力一般的企业来说不太现实。

　　目前A股上市公司中，餐饮[CanYin]企业寥寥无几，餐饮[CanYin]企业融资能力有限。即使能够买得起商业地产，做餐饮[CanYin]也不划算，现在很多餐饮业[CanYinYe]的纯利润不过7%—10%左右，并不算盈利较高的行业。

　　餐饮业[CanYinYe]税费过高也让经营者头疼

　　餐饮[CanYin]企业现行的按营业额5%征收营业税，按2%收取的银行卡刷卡手续费率，是餐饮[CanYin]行业两个亟待解决的全国性突出问题。

　　面对危机，餐饮[CanYin]企业的一个共识是期望有关部门能够降低餐饮业[CanYinYe]营业税，由现行的5%降低到3%以下；与此同时，降低餐饮业[CanYinYe]刷卡费，由现行的2%降低到1%以下。

　　营业税过高压缩利润

　　现行餐饮[CanYin]税收政策对行业支持不够，5%的营业税率明显偏高，不符合餐饮[CanYin]行业的实际情况。餐饮业[CanYinYe]和通信业均属于服务业，但是餐饮业[CanYinYe]营业税率是5%、通信业营业税率却是3%，餐饮业[CanYinYe]的营业税率甚至比通信行业还高出2个百分点。

　　从表面看来，餐饮业[CanYinYe]营业税5%的税率似乎不太高，但在行业整体利润下滑、成本费用不断上升的情况下，税率标准对于餐饮业[CanYinYe]来讲，就显得比较高了。

　　如果下调营业税等税率，一方面可以减轻餐饮[CanYin]企业的税收负担，促进餐饮业[CanYinYe]持续健康发展，对就业起到拉动作用；另一方面，也可在一定程度上缓解餐饮业[CanYinYe]的价格上行压力，在扩大内需消费、调整经济结构方面具有积极意义。

　　银行卡刷卡手续费用过高

　　目前不同行业的银行卡刷卡手续费率不同，比如超市的刷卡手续费率为0.5%，餐饮业[CanYinYe]的刷卡费率为2%，这与珠宝等奢侈品行业的费率相当。不少企业一直高呼费用太高，这相当于多了一个大股东。由此，一些餐饮[CanYin]企业不愿意提供刷卡服务，给消费者也带来不便。

　　前商务部副部长张志刚曾表示下调刷卡手续费方案已经过国务院批准，近期将出台。餐饮业[CanYinYe]刷卡费率下降有利于餐饮[CanYin]企业降低运营成本，同时还能方便消费者刷卡消费。

　　劳动力成本上升

　　近年来，中国人口红利逐渐丧失，餐饮业[CanYinYe]作为典型的劳动密集型产业，行业利润有所下降在所难免。2008年全国餐饮业[CanYinYe]从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业[CanYinYe]从业人员月平均工资为3000元以上，每年工资增速较快。

　　部分省市要求为农民工按城镇户口缴纳社保，餐饮业[CanYinYe]的人工成本大幅上升，也将进一步降低行业盈利水平。

　　去年，中国餐饮业[CanYinYe]仍然延续了20多年来保持两位数增长的态势，餐饮[CanYin]收入超过2万亿元。今年上半年增速出现明显下降。餐饮业[CanYinYe]作为经济晴雨表，经济大环境不景气导致消费疲弱，是餐饮[CanYin]企业陷入困境的主因。近年来，房价、房租上涨过快、税费过高、原材料成本、人工成本的高企，也大大压缩了餐饮[CanYin]企业的利润空间。期望有关部门能够实施减税措施、扩大内需，让民众能够花更少的钱吃得更好，同时中国餐饮业[CanYinYe]也能尽快走出困局，一举两得。