前段时间，餐饮[CanYin]业信用卡刷卡手续费下调的话题，引发了业内外对今年以来餐饮[CanYin]业寒潮来袭的广泛关注。而比起刷卡手续费，租金[ZuJin]上涨[ShangZhang]的压力对餐饮[CanYin]业来说，已经到了“伤筋动骨”的程度。

　　中国烹饪协会发布的相关报告显示，今年上半年，我国餐饮[CanYin]业增速比去年同期回落了3个百分点，增长率与商务部对“十二五”期间餐饮[CanYin]业发展的预测数据16%相距甚远。房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高是当前餐饮[CanYin]企业不可避免的负担。

　　另有调查称，2002年到2012年的十余年间，我国餐饮[CanYin]业各项运营成本均快速上涨[ShangZhang]，其中房租上涨[ShangZhang]速度最快，平均涨幅为四五倍。

　　去上海旅游，除了东方明珠(600832,股吧)、外滩之外，城隍庙也是必去之地。坐落于此的上海老城隍庙餐饮[CanYin]有限公司正是借着这块宝地，发展了有上海本帮菜鼻祖之称的上海老饭店、上海德兴馆，和接待中外贵宾闻名的绿波廊酒楼，以及集全国地方名小吃之大成的和丰楼老城隍庙小吃广场等一批深受广大顾客信赖的百年老店和名店。

　　在商铺租金[ZuJin]上涨[ShangZhang]潮中，上海老城隍庙餐饮[CanYin]也难置身事外。

　　上海老城隍庙餐饮[CanYin]有限公司投资发展部相关负责人对记者表示，租金[ZuJin]上涨[ShangZhang]对公司的影响分为两方面。一方面，在上海城隍庙地区，公司是业主，租金[ZuJin]上涨[ShangZhang]对公司来说是有利的。但为了维护稳定经营和留住老食客，公司在调整租金[ZuJin]时，会考虑租户的需求，因为租金[ZuJin]上涨[ShangZhang]所带来的压力最终会转嫁给消费者。“另一方面，离开这一亩三分地，向外发展的餐饮[CanYin]店受租金[ZuJin]上涨[ShangZhang]的影响十分明显。”该负责人介绍说，目前，老城隍庙餐饮[CanYin]在外地的门店总共有20多家。其中，近两年开业的有十余家。相比以往，店铺租金[ZuJin]上涨[ShangZhang]了30%~40%。

　　作为一个老餐饮[CanYin]人，该负责人感叹道，近几年，经济大环境不景气，热钱纷纷涌入商业地产。但在投资后，投资者或者将其变卖，或者租赁收取租金[ZuJin]，导致租金[ZuJin]不断攀升，餐饮[CanYin]业受到的影响最为明显。“这个以往利润相对可观的行业，现在变成了微利行业。租金[ZuJin]上涨[ShangZhang]加之劳动力成本、原材料成本的上涨[ShangZhang]犹如三座大山，极大地阻碍了餐饮[CanYin]业的发展。”

　　为了缓解租金[ZuJin]上涨[ShangZhang]带来的压力，“上海老城隍庙餐饮[CanYin]主要采取了三种破解措施：一是寻找长期的战略合作伙伴，规避风险；二是借助公司所属实力比较强的豫园集团，自己购买物业；三是和业主共同合作，开发项目，成为合作伙伴。”该负责人补充说。

　　京城高端餐饮[CanYin]齐鲁会馆于10月20日关张。该店总经理王保国表示，租金[ZuJin]上涨[ShangZhang]便是其中一大原因。

　　他透露，“我们正在玉泉山筹建一个两万多平方米的四合院，计划明年开业。相比之前齐鲁会馆所在地，玉泉山的租金[ZuJin]要低很多。”