摄 梅金

　　如果没有亲身经历过，我绝不会相信，一桌可以让10个人品尝到多种澳洲野生海鲜[HaiXian]的佳肴，只需花费2500元。然而在锦江乐园附近的江南[JiangNan]美景[MeiJing]大酒楼[JiuLou]里，这却是不争的事实。

　　“江南[JiangNan]美景[MeiJing]”是浙江、上海地区知名的餐饮连锁品牌，宁波有三家门店，上海的门店就位于沪闵路上。

　　也许因为周老板[LaoBan]是宁波人的缘故，这家酒店对海鲜[HaiXian]特别讲究。多年在澳大利亚经营的打拼经历告诉周老板[LaoBan]，讲究的食客，首先非常注重食材的选用，只有[ZhiYou]健康安全的食材，才谈得上美味佳肴的享受。

　　因此，江南[JiangNan]美景[MeiJing]酒楼[JiuLou]绝不到养殖场去采购，如实标明是野生的海鲜[HaiXian]。“道理很简单，养殖场是注重产量和成本的，同样面积的海水区域或者鱼塘，总想多养鱼虾，但养得多，靠天然饲料显然不够，就要多投放混合饲料，这样就免不了会有生长激素和添加剂的出现。另外，单位面积养的鱼多了，容易发生病害，为了防止鱼虾生病，势必就要投药。”周老板[LaoBan]如是说，“要找一家完全没激素、没添加剂、不投药的水产养殖场，实在太难。”

　　选取野生健康的海鲜[HaiXian]食材，仅靠中国沿海显然是不够的，近海水域的污染状况，也难以让他们放心食材的安全。江南[JiangNan]美景[MeiJing]酒楼[JiuLou]的眼光，主要放在远洋捕捞[BuLao]船队，那里的深海鱼虾才是他们特色海鲜[HaiXian]的主要来源。食材取用的过程也很简单，捕捞[BuLao]上船速冻上餐桌。

　　酒店有一道菜，称之为“会跳舞的海参[HaiCan]”。“会跳舞”意在说明其鲜活，因为这海参[HaiCan]是从澳洲海里捕捞[BuLao]上来后直接上餐桌的。和我们通常食用的海参[HaiCan]不同，这种海参[HaiCan]不经过任何人工水发、干发，是真正的原生态海参[HaiCan]。这里的深水海虾和石斑鱼也是如此，捕捞[BuLao]上来后马上在船上加工成鱼肉，并直接冷冻。类似这样的海鲜[HaiXian]，还有新西兰鱿鱼、新西兰深水鱼头等等。

　　在中国，食客往往喜欢吃新鲜的河海鲜[HaiXian]，认为只有[ZhiYou]将从河中或者海里捕捞[BuLao]上来不久的鱼虾、螃蟹直接进厨房，上餐桌，才最能保持其原味的鲜美。这种注重新鲜的美食理念本身并没有错，但有一定的局限，只有[ZhiYou]靠山靠水靠海的人，才能够真正做到。随着交通工具的发达，近海渔业资源的日益匮乏和食材范围的逐渐扩大，远在数千甚至上万公里之外的海鲜[HaiXian]，开始成为国人的盘中美食。而远在大洋深处的海鲜[HaiXian]，捕捞[BuLao]上船之后，不可能在数小时之内送达饭店。据周老板[LaoBan]介绍，在船上粗加工分类后速冻，是全世界通用的保鲜有效方法。专家亦认为，不失时机的迅速冷冻，无论从保鲜角度，还是从卫生安全角度审视，都是最佳的选择。国人喜食热气肉，国外恰恰相反，压根儿没有“热气”这个概念，屠宰之后必须速冻，不然就是违规。在他们看来，只有[ZhiYou]这样才是最保鲜和最卫生的。

　　笔者相信，周老板[LaoBan]和专家说得在理。关于海鲜[HaiXian]食材保鲜的话题，究其实质，体现的正是一种以人为本的精神。

　　除了海鲜[HaiXian]特色，江南[JiangNan]美景[MeiJing]酒楼[JiuLou]还有粤、川、湘、浙、沪等地风味的特色菜肴供应。为了满足商务活动和婚宴的需求，酒楼[JiuLou]还提供分别可以容纳200、400，直至800人的宴会活动场所。中秋与国庆双节将至，“江南[JiangNan]美景[MeiJing]”不失为亲朋好友相聚的好去处。