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精选野生海鲜 食客健康至上 江南美景大酒楼吃出原汁原味--亲稳舆论引导监测室
2012-10-31
摄 梅金
如果没有亲身经历过,我绝不会相信,一桌可以让10个人品尝到多种澳洲野生海鲜[HaiXian]的佳肴,只需花费2500元。然而在锦江乐园附近的江南[JiangNan]美景[MeiJing]大酒楼[JiuLou]里,这却是不争的事实。
“江南[JiangNan]美景[MeiJing]”是浙江、上海地区知名的餐饮连锁品牌,宁波有三家门店,上海的门店就位于沪闵路上。
也许因为周老板[LaoBan]是宁波人的缘故,这家酒店对海鲜[HaiXian]特别讲究。多年在澳大利亚经营的打拼经历告诉周老板[LaoBan],讲究的食客,首先非常注重食材的选用,只有[ZhiYou]健康安全的食材,才谈得上美味佳肴的享受。
因此,江南[JiangNan]美景[MeiJing]酒楼[JiuLou]绝不到养殖场去采购,如实标明是野生的海鲜[HaiXian]。“道理很简单,养殖场是注重产量和成本的,同样面积的海水区域或者鱼塘,总想多养鱼虾,但养得多,靠天然饲料显然不够,就要多投放混合饲料,这样就免不了会有生长激素和添加剂的出现。另外,单位面积养的鱼多了,容易发生病害,为了防止鱼虾生病,势必就要投药。”周老板[LaoBan]如是说,“要找一家完全没激素、没添加剂、不投药的水产养殖场,实在太难。”
选取野生健康的海鲜[HaiXian]食材,仅靠中国沿海显然是不够的,近海水域的污染状况,也难以让他们放心食材的安全。江南[JiangNan]美景[MeiJing]酒楼[JiuLou]的眼光,主要放在远洋捕捞[BuLao]船队,那里的深海鱼虾才是他们特色海鲜[HaiXian]的主要来源。食材取用的过程也很简单,捕捞[BuLao]上船速冻上餐桌。
酒店有一道菜,称之为“会跳舞的海参[HaiCan]”。“会跳舞”意在说明其鲜活,因为这海参[HaiCan]是从澳洲海里捕捞[BuLao]上来后直接上餐桌的。和我们通常食用的海参[HaiCan]不同,这种海参[HaiCan]不经过任何人工水发、干发,是真正的原生态海参[HaiCan]。这里的深水海虾和石斑鱼也是如此,捕捞[BuLao]上来后马上在船上加工成鱼肉,并直接冷冻。类似这样的海鲜[HaiXian],还有新西兰鱿鱼、新西兰深水鱼头等等。
在中国,食客往往喜欢吃新鲜的河海鲜[HaiXian],认为只有[ZhiYou]将从河中或者海里捕捞[BuLao]上来不久的鱼虾、螃蟹直接进厨房,上餐桌,才最能保持其原味的鲜美。这种注重新鲜的美食理念本身并没有错,但有一定的局限,只有[ZhiYou]靠山靠水靠海的人,才能够真正做到。随着交通工具的发达,近海渔业资源的日益匮乏和食材范围的逐渐扩大,远在数千甚至上万公里之外的海鲜[HaiXian],开始成为国人的盘中美食。而远在大洋深处的海鲜[HaiXian],捕捞[BuLao]上船之后,不可能在数小时之内送达饭店。据周老板[LaoBan]介绍,在船上粗加工分类后速冻,是全世界通用的保鲜有效方法。专家亦认为,不失时机的迅速冷冻,无论从保鲜角度,还是从卫生安全角度审视,都是最佳的选择。国人喜食热气肉,国外恰恰相反,压根儿没有“热气”这个概念,屠宰之后必须速冻,不然就是违规。在他们看来,只有[ZhiYou]这样才是最保鲜和最卫生的。
笔者相信,周老板[LaoBan]和专家说得在理。关于海鲜[HaiXian]食材保鲜的话题,究其实质,体现的正是一种以人为本的精神。
除了海鲜[HaiXian]特色,江南[JiangNan]美景[MeiJing]酒楼[JiuLou]还有粤、川、湘、浙、沪等地风味的特色菜肴供应。为了满足商务活动和婚宴的需求,酒楼[JiuLou]还提供分别可以容纳200、400,直至800人的宴会活动场所。中秋与国庆双节将至,“江南[JiangNan]美景[MeiJing]”不失为亲朋好友相聚的好去处。
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